食べやすくて、お弁当にも入れやすい「おにぎり」。しかし、作ってから食べるまでに時間がある場合は、ちょっと注意が必要です。
気温や湿度、具の水分量など、条件によっては腐りやすいことも…。食べようと思ったら、腐っていたなんて残念すぎるぅ…(T_T)
そこで、今回は、おにぎりを腐りにくくする作り方と、傷みにくい具材をご紹介します。運動会や遠足のお弁当作り、暑い時期のお弁当作りに、役立つ情報をお届けします。
今度の遠足、おにぎりのお弁当にして♪
OK！まだお昼間は気温が高いから、作り方や具には気をつけなきゃね。
おにぎりって、どうやったら腐りにくくなるの？
教えて～！
楽しい♪レシピ本★毎日おにぎり365日★楽天ブックスなら全品送料無料
【Amazon】毎日おにぎり365日★食卓にお弁当に大活躍の1冊おにぎりを腐りにくくする作り方
腐りにくいおにぎりの作り方を1～3の順にご紹介します。
- お米のこと、研ぎ方（洗い方）、炊くときの注意点について
- ご飯が炊けたらすること
- おにぎりを作るときの注意点
１．お米のこと、研ぎ方（洗い方）、炊くときの注意点について
まずは、おにぎりにするお米を炊きましょう。お米を炊くときのポイントは、次の4つ。
- 新鮮なお米（生米）を使う
- ぬかは、しっかり落とす
- 炊飯タイマーは使わない
- 保温して置いておかない
では、ひとつずつご説明します。
お米って腐るの？
お米って、腐るイメージがあまりないですよね。 しかし、生米も保存状態が良くないと腐ります。
こんなお米は使わないほうが良いです。
- 黒っぽい
- 粉をふいている（＝カビ）
- すえた臭いがする（＝くさい）
- カビくさい
- いつもと違う臭いがする
- 小さな虫が発生している
お弁当に使うお米は、よく洗いましょう
昔は「よく研いだお米のほうが、ごはんが傷みにくい」と言われていました。よく洗えば、お米の表面についている細菌も減るからだと思います。
最近のお米は、精米技術が進んだため、昔のように手のひらでギュッギュッとして研ぐ必要はありません。ですので、白く濁ったお水のにごりが薄くなればOKです。
お水が透明になるまで洗う必要はありませんが、お弁当に使うときだけ、いつもより少し念入りに洗うと良いでしょう。
炊飯タイマーは使わない
炊飯器にお米と水を入れて放置しているだけでも、細菌は増えます。
暑い時期なら、特にタイマーは使わないほうが良いです。
加熱すれば大丈夫なのでは？と思うかもしれませんが、加熱しても殺菌できない菌もいますので、油断は禁物。
特に、水道水ではなく塩素を除去した水を常温で置いておくのは危険。塩素が入っている水道水より、雑菌が繁殖しやすいです。
関連記事：チャーハンのお弁当、食中毒を防ぐコツ
炊いたご飯の保温にも注意
長時間の保温は、腐敗臭の原因になります。高温でも死滅しない菌は増えますので、保温して置いておくのは危険。
お弁当でなくても、夜炊いたごはんを朝まで保温して、朝ごはんに食べるのはいけません。
長時間保温するより、炊けたら極力早く冷まして、冷蔵や冷凍し、食べるときに温め直すほうが安全です。
２．ご飯が炊けたらすること
ご飯が炊けて、蒸らしも終わったら、しゃもじで切るようにサックリとごはんを混ぜましょう。
余分な水分を飛ばし、ご飯をほぐします。
こうすることで、冷めてもおいしいごはんになります。
そして、次は、おにぎりを作る前に、ご飯を冷まします。
おにぎりは、アツアツのご飯で作るものですが、お弁当用のおにぎりなら、ご飯の粗熱をとってから作るほうが良いです。
アツアツのご飯で作ったおにぎりは、中まで冷ますのに時間がかかります。
中のほうがまだ温かいのに、お弁当箱に入れたり、ラップで包んでしまうと腐りやすくなります。
冷まし方は、
- 平たいお皿やバットに、ごはんを広げる
- 扇風機やうちわで風を当てる
- ご飯をボールに入れ、水をはったボールに浮かしながら混ぜる
などなど、方法はいろいろありますが、早く冷めればOK。
この時、ご飯の表面が乾いてしまわないようにしましょう。
扇風機で冷ます場合は、こまめに混ぜ、上下を返し、素早く冷ますのがコツです。
注意点は、ごはんを冷え冷えにしてしまうと、ごはん粒同士がくっつきにくくなり、おにぎりが作りにくくなります。
ごはんの温度は、人肌ぐらいか、ほんのり温かいぐらいで、おにぎりを作り始めると良いです。
３．おにぎりを作るときの注意点
おにぎりを作るときの注意点は、４つです。
- 素手で触らない
- 塩を使う
- 腐りやすい具を入れない
- 海苔やおぼろ昆布、薄焼き卵を巻かない
なぜ素手で触ってはいけないの？
どんなによく手を洗ったつもりでも、手には細菌がついています。
ですので、ビニール手袋やラップ、おにぎり型を使いましょう。
おにぎりを作るときに使うしゃもじや型も、使う前に熱湯をかけて消毒しておくと良いです。
塩を使う
塩を使うと細菌が繁殖する速度を遅くすることが出来ます。
実際に、そのままのご飯と、塩を振ったごはんをお皿に入れて放置すると…。
予想通り、塩を振っていないごはんのほうが早く腐り、カビもたくさん生えました。
ご飯を炊くときに、「お酢を入れて炊く」とか、「梅干しを入れると良い」と、よく言われていますが、こちらについては実際に実験したことがないのでわかりません。
ご飯の味やにおいが変わるのも嫌ですし…。
おにぎりに塩は普通に使うので、「塩」の防腐作用を利用するのが簡単で美味しくて良いですネ♪
腐りやすい具を入れない
腐りやすい具とは、
- 生もの
- 水分の多いもの
具体的には、
生のたらこ、生の明太子、ツナマヨなどマヨネーズで和えたもの、卵、ちくわなどの練り製品、ネギや大葉などの生のままで使う野菜など
大葉（シソの葉）は、防腐作用があると言われていますが、生のまま刻んで入れるのは控えたほうが良いです。大葉の塩漬けやしその実の佃煮は、OKです。
海苔やおぼろ昆布、薄焼き卵を巻かない
おにぎりに、海苔やおぼろ昆布、薄焼き卵を巻くと、美味しいし、見た目もかわいいですよね。
しかし、長時間持ち歩くとか、暑い日には控えたほうが良いです。
卵が腐りやすいのはわかるけど、海苔もダメなの？
海苔って、おにぎりの水分を吸収して、柔らかくなるでしょ。
水分を吸ってふやけた状態だと、腐りやすくなっちゃうの。
腐りにくい！おにぎりの具
腐りにくい具は、塩分濃度の高いものです。
具体的には、
- 梅干し（減塩ではないもの）
- 塩昆布
- 佃煮（市販品）
- 塩鮭（塩分濃度の高いもの）
など…。
梅干しは、腐るイメージがないですが、塩分が少ないものですと、冷蔵庫で保存しないと腐ります。
佃煮は、しっかり煮詰めていないと腐りやすいため、お弁当やおにぎりの具なら、手作りより市販品の佃煮のほうがおすすめ。
塩鮭は、甘口、中辛、辛口があり、甘口は塩分濃度が低く、辛口は塩分濃度が高くなっています。おにぎりの具に塩鮭を買うときは、パックの表示を確認してみましょう。
ふりかけは意外と腐りやすい⁈
ふりかけは、乾燥しているし、塩分も入っているので腐りにくいイメージです。
しかし、乾燥させた食品は、水分を吸うと、腐りやすい食品に変身！
ですので、暑い日や梅雨時期などには、お弁当のごはんにふりかけをかけるのは控えたほうが良いです。
おにぎりに混ぜこむのも、ジメジメした日や夏場は控えましょう。
ふりかけを使いたいときは、密閉容器に入れて持って行き、食べる直前にかけると良いです。
持ち運びには保冷グッズが便利
おにぎりやお弁当の持ち運びには、保冷バッグや保冷剤が便利。
保冷バッグも、保冷剤も、100円ショップで可愛いものがたくさん売っています。
保冷剤を使うときの注意点
- もし、何か食品を買ったときについていた保冷剤を再利用するときは、良く洗って乾かし、清潔な状態で使うよう心がけましょう。
- おにぎりに、直接、保冷剤が当たると、その部分だけごはんが固くなってしまいますので、保冷剤はハンカチやハンドタオルに巻いて入れると良いです。
あると便利なおにぎりグッズ３選
①1度に6個作れる！おにぎりメーカー
おにぎり型を使うと、ごはんに手を振れずに作れるので、清潔で安心。腐りにくいおにぎりが作れます。
たくさん作るときは、一度に6個作れるおにぎりメーカーが、とても便利！
子供でも簡単に作れるので、親子で一緒につくると楽しいです♪
～～～～～～
②ひとくちサイズで食べやすい！小さいおにぎり型
小さいお子さんや、女性、おじいちゃん、おばあちゃんにも食べやすい！
ひとくちサイズのおにぎりが作れるおにぎりメーカー。
小さいおにぎりは、手で握るのが難しいし、めんどくさいですが、これを使うと一気に4個、完成。
専用海苔カッターも付いているので、小さいおにぎりにピッタリサイズの海苔も作れます。
【楽天市場】大人も子どもも食べやすいサイズ・さんかくこにぎり
【Amazon】さんかくこにぎりmini×2 キャラ弁・デコ弁にも大活躍～～～～～
③食品衛生法適合の使い捨て手袋
この手袋、楽天市場で良く売れている人気商品。送料無料で、税込600円（ブログ記載時点）。食品衛生法適合の商品なので、調理に使っても安心です。
【楽天市場】食品衛生法適合の使い捨て手袋・送料無料ですぐ届く
もっと手にぴったりした手袋が良いなら、コチラ
【Amazon】使い捨て手袋・100枚入り※送料無料で500円（ブログ記載時点の価格）
※送料無料で375円（ブログ記載時点の価格）
運動会や遠足、暑い時期のお弁当作りに
この記事がお役に立てれば幸いです♪
最後までご覧くださって、ありがとうございます！
【楽天ブックス】ラクやせおにぎり★健康的に痩せたい人、必読！ヒルナンデスで紹介され、大反響の本。
乗り換えラクラク３ステップ！ケータイ代が安くなってポイントも貯まる♪
得したお金でランチに行こう(*^▽^*)
詳しくはバナーをクリック↓↓↓
